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Typisch Ibiza: Alioli

Es gibt nur wenige ibizenkische Restaurants, in denen der Gast nicht vor dem Essen einen Korb mir Brot, eine Schale mit Oliven und die von Knoblauch berstende Alioli auf den Tisch bekommt. Alioli gehört zu jedem Essen einfach dazu, und wer dieser Kalorienbombe erst einmal verfallen ist, der wird nie wieder davon loskommen. Die inseltypische Knoblauchmayonaise gibt es in einigen Varianten. Die Grundform besteht nur aus Öl, Knoblauch, Salz, und etwas Zitrone und bietet sich wunderbar an, bei einem Ibiza-Fotoabend nach dem Urlaub nochmal ein bisschen Urlaubsstimmung zu erzeugen.

Die Zubereitung ist nicht ganz einfach und erfordert kräftige Arme:


Alioli

3-4 Knoblauchzehen, kleingehackt
1/2 Tl Salz
1/4 Liter Olivenöl
Zitrone

Einen Teil des Salzes und Knoblauch in einem Gefäß zu einem Brei zerdrücken. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen (dicke Arme!) ganz vorsichtig das Öl hinzugeben. Am Anfang nur tröpfeln lassen, später dann in einem hauchdünnen Strahl eingießen. Die Masse verdickt sich mit der Zeit und wird weiß. Mit Salz und Zitrone abschmecken und mit frisch geschnittenem Baguette oder Pan mureno servieren.

Eine häufige Variante wird mit Ei zubereitet. Einfach zum Salz und Knoblauch am Anfang noch drei Eigelb hinzufügen, ansonsten ist das Rezept das Gleiche.

 
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